Descubre nuestra receta de tomates rellenos vegetarianos, perfecta para el verano. Una versión sin carne llena de sabor. Estos tomates, rellenos de bulgur, calabacines y garbanzos, son un plato completo, rico en fibra y proteínas vegetales.
Ingredientes4 personas
- 4 tomates grandes para rellenar
- 2 calabacines
- 1 diente de ajo
- 200 g de bulgur
- 1 bote pequeño de garbanzos (unos 250 g escurridos)
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Cocinar el bulgur en una cacerola con el doble de su volumen en agua con sal. Llevar a ebullición, cocer a fuego bajo y con tapa durante 12 minutos, sin destapar la cacerola. A final de cocción, comprobar que el agua se haya absorbido por completo; en caso contrario, escurrir. Añadir un chorrito de aceite de oliva.
2
Lavar los calabacines y cortarlos en dados pequeños. Pelar el diente de ajo y picar finamente.
3
Lavar los tomates, cortar la parte superior a modo de tapa y vaciar con cuidado con una cuchara. Reservar la pulpa. Salar ligeramente el interior y colocar los tomates boca abajo para que escurran.
4
Precalentar el horno a 180 °C. Sofreír el ajo con un poco de aceite de oliva. Añadir los calabacines y 2-3 cucharadas de la pulpa de tomate. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia. Condimentar con comino, sal y pimienta.
5
En un bol grande, mezclar el bulgur, los calabacines cocidos, los garbanzos escurridos y el perejil picado. Corregir la sazón si fuera necesario y rellenar los tomates. (Si sobra algo de la mezcla, distribuir en el fondo de la fuente). Colocar las tapas de los tomates, rociar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante unos 25 minutos.¿No te apetece encender el horno? Esta receta también se puede disfrutar sin hornear los tomates, ¡queda igual de deliciosa!
Buen provecho 😋
