Tomates rellenos de bulgur, calabacines y garbanzos

1

Cocinar el bulgur en una cacerola con el doble de su volumen en agua con sal. Llevar a ebullición, cocer a fuego bajo y con tapa durante 12 minutos, sin destapar la cacerola. A final de cocción, comprobar que el agua se haya absorbido por completo; en caso contrario, escurrir. Añadir un chorrito de aceite de oliva.

2

Lavar los calabacines y cortarlos en dados pequeños. Pelar el diente de ajo y picar finamente.

3

Lavar los tomates, cortar la parte superior a modo de tapa y vaciar con cuidado con una cuchara. Reservar la pulpa. Salar ligeramente el interior y colocar los tomates boca abajo para que escurran.

4

Precalentar el horno a 180 °C. Sofreír el ajo con un poco de aceite de oliva. Añadir los calabacines y 2-3 cucharadas de la pulpa de tomate. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia. Condimentar con comino, sal y pimienta.

5

En un bol grande, mezclar el bulgur, los calabacines cocidos, los garbanzos escurridos y el perejil picado. Corregir la sazón si fuera necesario y rellenar los tomates. (Si sobra algo de la mezcla, distribuir en el fondo de la fuente). Colocar las tapas de los tomates, rociar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante unos 25 minutos.¿No te apetece encender el horno? Esta receta también se puede disfrutar sin hornear los tomates, ¡queda igual de deliciosa!